关键词：食堂  食品安全  档案

学校食堂承载着孩子们的健康成长，食品安全属于重中之重。食品安全管理档案为食堂食品安全管理提供详细的记录和数据支持，其规范化建立显得尤为重要。

康来福，17年为食堂供应全品类食材，长期为食堂提供专业的食材配送服务。我们深知食品安全的重要性，今日分享广东关于学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引。

适用范围

广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。学生集体用餐配送单位的食品安全档案管理工作，可以参照本指引执行。

术语和定义

学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。

食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。

建档原则

食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。

完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。

真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。

准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。

及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。

档案管理要求

档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。

档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年，法律、法规、规章另有规定的，从其规定。

鼓励学校采用电子化档案管理，实现学校食品安全档案数字资源完整、真实、可用和安全，但须保留重要纸质原件。

档案分类要求 

按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。

职责资质管理类：包括岗位职责、经营资质、人员资质等内容。

过程控制管理类：包括管理制度、日常检查记录、供应管理记录、过程控制记录等内容。

监管记录类：相关检查、监管、检验、执法、奖惩等记录。

档案装订要求

档案组卷装盒

1.按以上分类目录收集档案材料，将材料按形成的时间顺序依次排列整理。

2.将组卷后的材料装入三类档案盒内，并贴上封面、背脊标签。

3.需由学校其他部门收集保存的报表记录和按其他主管部门要求建立的台账，可定期采用符合档案管理要求的简便方式装订，并在材料封面登记该报表记录（或台账）的编号、名称、整理人姓名等，然后将其编号记入档案盒内目录的备注栏。

4.归档的电子文件应编号，然后将其编号记入档案盒内目录的备注栏。

5.档案盒封面、盒脊和盒内目录格式（参考）见如下。

档案年度装订

1.应于每学期结束后5个工作日内将本学期的档案材料按分类加上封面、封底，连同目录一起装订成册。

2.装订时应将档案材料的每一页打上页号，将页号填入目录，并在封面填写该册的总页数。

3.装订成册的档案封面、目录格式（参考）如下。

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