关键词：食堂  学校食堂  食堂配送

9月份属于开学季，为了保证开学之后学生正常的用餐不受影响，学校食堂在开学之前都会有一系列的准备工作要做。食堂大体要做的准备工作如下：

1. 更换供应商：

不少食堂跟蔬菜供应商的合作期就一年，合同一般在放暑假的时候结束。因此学校食堂就要在9月开学之前提前找好新的供应商。如果是公办学校，还要走招投标流程，私立学校就相对简单一些。学校在选择供应商时，需要考虑其产品质量、价格、供货稳定性和交货时间等因素，同时签订合同，明确双方的责任和义务。

2. 设备检查：

学校食堂假期一般不营业，但如果有教师留校办公，食堂也会安排人员出餐。由于假期较长，厨房设备长期不使用，部分设备可能无法正常使用。因此在开学之前，需要对所有的厨房设备进行全面检查，确保正常运转并符合卫生安全要求。这包括检查炉灶的火力是否正常、烤箱的温度是否准确、冰箱的制冷效果是否良好、用电设备是否正常、消防设备是否能用等。厨房设备有问题则要进行维修或更换。

3. 人员培训：

开学前的人员培训必不能少，食堂员工收假复岗后，需要较长时间来恢复工作状态。有新员工的就要进行岗前培训，使他们了解食堂的工作流程和规范。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、食品储存和处理方法、服务礼仪等。同时，老员工也需要进行复习和培训，以提高工作技能和服务质量。

4. 清洁卫生：

在开学之前，食堂需要进行全面的卫生清洁工作。这包括对厨房、用餐区、加工区、储存区等各个区域进行清洁消毒，清理油烟、污渍等。同时，需要检查卫生设施如洗手间、垃圾处理区的卫生状况，确保食堂环境整洁卫生，符合食品安全标准。

5. 采购计划：

新学期师生人数都会有变化，食堂需要根据学生人数和用餐需求，制订详细的采购计划，合理安排食材的采购。制订菜谱时，要考虑好学生的喜好和营养需求，提供多样化的菜谱，以满足不同学生的饮食需求。最后，食堂还要与供应商进行沟通，确保食材的及时供应。

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