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学校食堂食品原料储存制度都有哪些?

发布日期:2022-12-19

关键词:学校食堂  学校食堂食品储存   食材采购


食品安全重于泰山,学校食堂将食材采购后,如果没有直接进行加工烹饪,而是进行临时的存放储存,这就需要遵循一定的储存管理制度。食堂储存的环境不达标,各项操作不规范,很容易使食材在储存过程中遭受到污染,带来很大的食品安全隐患。学校食堂食品储存唯有遵循一定的标准规范,才能避免食品安全事故的发生。


食堂餐厅


1.食材入库前期,做好对应的产品质量检查,拒绝变质、腐烂、过期、有异味、不新鲜的食材进入食堂。食材入库后做好对应的入库登记,确定好数量、质量、品牌等。食堂需加强人员进出管理,禁止非食堂工作人员进入食材存放区域。

 

2.学校食堂储存食材的场所须卫生达标,地面干净整洁,无异味。食材存放区域要做好一定的鼠虫防范工作,捕蝇器、防鼠挡板等要配备齐全,不得投放有毒有害的灭鼠药品。食材存放完毕后,离开须关闭好门窗。

 

3.食材的储存应当分类存放,生熟分开。食堂应提前划分好不同食材的存放区域,并做好明显标记。存放食材的货架距离墙壁10cm以上;食材不得紧贴地面,距离35cm以上。存放区域温度适宜,阴凉干燥。食材遵循先进先出的原则,过期或变质食材要定期清理。

 

4.储存食材的容器要无毒无害,耐储存,不生锈,还要保证密闭性;容器外部贴好标签,标记时间、种类等,便于使用时快速查找。对存放的食材定期检查,包装破损、胀气、发霉等食材要及时清理。储存容器还需定期清理消毒,避免食材污染。


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