张师傅已经在食堂工作12年了，他每天上午6点就准时出现在食堂，一边做卫生清洁工作，一边等待配送公司将食材送货上门。对他而言，食材的安全卫生是一大要事，签收前除了要检查食材品质外，还要关心配送公司的卫生措施是否到位，比如配送车辆、送菜筐等清洁程度。

配送车辆和器具的整洁卫生是企业设施设备管理的体现，这些设施设备要不就与食材直接接触，要不就构建食材运输环境。想要做好食品安全管理，脱离不了设施设备的管理。那么一家配送公司应该如何做好设施设备管理呢？具体要从这四个方面做起。

01定时清洁

清洗区域要设立专用的食品容器洗刷消毒池，且水槽、消毒池、洗手池等都要定期刷洗送菜筐及配送车辆要日常清洁，并且定期消杀。清洁剂、消毒剂符合国家标准，选用专用清洁剂或者对人体无毒无害的清洁剂。

02状态维系

车厢、送菜筐及相关容器要保持干爽，避免霉斑、污垢、积油、积水等情形。车厢保持干净整洁的状态，严防蚊、蚊、蝇、蟑螂、老鼠及其他害虫进入车厢。

03日常维护

设施设备要定期检查功能是否能正常运转。肉类操作台、多功能切菜机等与食材接触的设备器具要保持表面光滑，无凹陷或裂缝的状态。如果出现设备器材破损的情况，员工需要及时报备修补或者重新采购。设备的制作材料或修补材料，都必须是无毒、无味、坚固、不生锈、易清洗消毒、耐腐蚀的材料。

04规范使用

设施设备要按照说明书指引操作使用。车厢、送菜筐及相关容器不得放置与食材配送无关的杂物。加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。盛放农产品的器具都不得直接接触地面。

虽然工作内容细小，但要想执行到位，不出纰漏，背后既需要企业管理者对食品安全风险的足够重视，又要有企业食品安全管理体系的具体支撑。据康来福的运营负责人透露，为保障食品运输过程的安全无害，企业制定了完善的设施设备管理制度及流程，每天对清洁、检查、维护等工作记录备案，并且责任到人，以备检查追溯。康来福还购置了物理消毒设备，保证容器器具能得到有效清洗，且对人体无害。虽然配送企业交付给客户的只有食材，但是对服务设施设备的管理，也万万不可忽视。