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为确保学生的饮食安全，学校食堂在食材采购和食品加工方面通常会有严格的要求。以下是一些禁用和慎用的食材：

1. 禁用食材：

   发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河鲀鱼、织纹螺。

   浸泡时间过长可能变质的木耳、银耳或米面制品。

   亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等禁止使用的食品添加剂。

   没有完整标识的散装油等其他散装食品，以及含铝膨松剂、人工着色剂的肉制品和调味品 。

2. 禁止供应食品品种：

   中小学校、幼儿园食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。

   不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不得供应未烧熟煮透的豆浆。

3. 慎用食材：

  贝类（如贻贝、扇贝等）、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆。

  易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（如鲐鱼、青条鱼等）。

  易残留有毒有害物质的动物内脏器官（如猪肺、猪肝等） 。

4. 慎供食品品种：

   豆浆和鸡蛋必须确保烧熟煮透，不得提供以生鸡蛋为原料且未经彻底加热处理的食品 。

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