最近“鼠头”成为了食品安全领域的热门话题，短短一个月时间，已经有2家食堂被爆出饭菜里面有鼠头的问题，让大众对涉事食堂的管理提出质疑。

实际上，食堂是鼠患防治的重要场所。比起食物有限的外环境或下水道，鼠类更青睐水源、食源丰富的食堂。食堂拥有比办公楼、家庭更多的死角和管道，如果防范不到位，容易滋生鼠患，给用餐群体带来极大的食品安全隐患。

食堂要如何防鼠灭鼠，捍卫用餐群体的饮食健康？

截断老鼠活动路线，缩小老鼠活动范围，是防鼠灭鼠的第一步。老鼠喜欢在天花板与管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙和门缝隙等穿梭。封堵这些孔洞缝隙或加装防鼠挡板，避免鼠类从外环境进入食堂内部。建设防鼠设施前，先开展一轮大检查，记录存在问题区域，做到鼠类防治工作心中有数。

大检查可按照以下步骤开展：

1.查看平面图

根据食堂平面图确定检查区域，重点检查与外界相通的管道、孔洞等。

2.检查墙洞

检查食堂外墙的穿墙洞、墙基下陷区域是否有鼠洞，穿墙管道是否密封，排风口是否安装防鼠网，广告牌连接处缝隙是否大于0.6cm。

3.检查门缝

检查门缝是否大于0.6cm。

4.检查排水口

检查是否安装了防鼠网，记录排水口的位置和大小，方便后期购买相匹配的防鼠设备。

5.检查天花板

天花板墙体是否存在穿顶线洞和管洞，以及穿墙电缆、空调风管、消防管、排烟管等管道与天花板的缝隙是否大于0.6cm。

6.检查餐厅内卫生状况

检查杂物间、仓库、油烟机房、员工休息室等区域货物堆放是否零乱，货物摆放是否离地15cm。

7.记录不完善区域信息

详细记录存在问题区域的位置，以及孔洞的性质、大小。

检查结束后，门、窗、墙面、地板和天花板线管孔洞、下水道和地漏等部位为防鼠设施的重点设置区域。

01门

缝隙大于0.6cm的门包铁皮进行修补。如果门与门框是铁或铝合金等老鼠咬不坏的材质时，不用做特殊处理。食堂的木门需在门及门框下边包高度大于30cm的铁皮或合金板材，或设置高度在60cm以上的不锈钢挡鼠板，食品库房的门不论材质和缝隙大小都要设置挡鼠板。

02窗

破损的窗及时更换，窗户缝隙小于0.6cm，窗和窗框用老鼠咬不烂的材质。当窗户缝隙大于0.6cm，或者需要经常开启通风时，需安装孔径小于0.6cm的铁纱网防止老鼠侵入。

03地板

及时修补破损、没有硬化的地面，或者将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。

04线管孔洞

食堂天花板和墙壁与外环境相通的线管和孔洞如排风口（扇）、空调管孔、水暖气管孔等，缝隙大于0.6cm时，无通风功能的孔洞可以用铁皮/建筑材料/防火泥/发泡剂/钢丝球等材料直接封堵，有通风功能的孔洞用孔径小于0.6cm的铁纱网封口。

05下水道和地漏

出水口设置孔径小于1cm的竖插式金属箅子，可设置插槽方便厨余垃圾清理；如果出水口防护不到位，下水道槽道上的横篦子孔径、间距和地漏孔径需小于1cm，箅子与箅子间、箅子与槽口间缝隙小于1cm。一处达不到要求，整个房间的防鼠就不达标。

完成防鼠设施建设后，将工作上细节做到位，创造不利于老鼠生存和繁衍的环境条件，可以阻止老鼠到食堂觅食。

1.工作人员日间工作时可能会将挡鼠板和横篦子取出，下班后应及时将其放回原位。

2.食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存并离地离墙15cm以上整齐放置，水果入冰柜冷藏。

3.每天下班前清洁干净后厨和用餐区，地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品，食堂内避免堆放杂物。

4.厨余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶盖盖，垃圾日产日清，不在室内过夜。

5.老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等，定期安排人员翻动检查，预防老鼠躲藏。

食堂内部灭鼠不使用化学灭鼠剂，基本采用粘鼠板、鼠笼或鼠夹等物理灭鼠手段。灭鼠装置摆放在老鼠经常活动的区域，顺着老鼠活动路线贴墙放置，捕获的活鼠可水淹处理。如果单张粘鼠板效果不好，可以多放几张。配合食堂周边的灭鼠措施，降低食堂周边鼠密度，可以降低食堂滋生鼠患的概率。

幼儿园、小学、养老院及其他特殊人群活动区域可设抗干预型毒饵站，或非抗干预型毒饵站内采用粘鼠板，避免特殊人群触碰到灭鼠毒饵。毒饵站上应贴上橘黄色警示标识，附带服务提供方的信息和联系方式、投放鼠药的相关信息、以及毒饵站的编号等。投放毒饵时，将灭鼠相关注意事项，用公示栏、电子显示屏、张贴海报等方式公示，同时加强健康教育和日常管理，防范风险。

鼠类是多种疾病发生和流行的传播媒介，严重危害人类健康。而食堂有丰富的食源，容易吸引老鼠进入。完善的防鼠设施建设和食源管理，再配合灭鼠措施，让老鼠不再出没于食堂内，还大众一个安全、健康的用餐环境。