关键词：食品安全  食材变质  食材配送

在食材配送中，食品安全十分的重要，如果食堂验收过程中发现有变质的食材，应当拒绝验收，变质的食材对人体健康有巨大的危害。导致食材发生变质的原因是多样的，保存方法，外部环境，内部环境等等都有可能导致食材变质。

食材变质常见的原因如：细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染食材。食材包装破损，食材中的脂肪、蛋白质等物质与氧气接触，发生氧化反应，导致食材变质。比如食材中的油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就会有奇怪的味道。食材在高温或低温环境等不适宜的温度下存放时间过长。食材与其他污染物接触，这也会导致原本新鲜的食材发生变质。

食材发生变质后，是比较容易判断的。从气味上，变质的食材会有一股异味，腐烂味。从外观上，有的食材表面会发霉，腐烂，蔬菜表面也会多见有黄色或黑色的斑点。从触觉上，变质的食材内部结构已经损坏，摸起来会很软，十分松散。味觉上，变质的食材会有苦味或者是酸味。

变质食材不能食用的主要原因，就是这些食材已经含有大量的病菌霉菌，含有大量对人体有害的物质。食用后，轻则引发头晕、呕吐、腹泻、发烧、肠胃炎，重则威胁生命危险。变质的食材中，常见的致病菌又有哪些呢？

1.沙门氏菌：主要污染蛋类和肉食类，会引起食物中毒和肠道感染。

2.葡萄球菌：主要存在于牛奶、奶制品、熟肉制品、糕点等食物中

3.金黄色葡萄球菌：该细菌进入人体后，会强烈刺激人体肠道，引发急性肠胃炎、细菌性痢疾等疾病。

4.大肠杆菌：引起大肠杆菌中毒的食品主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。由植物性食品引起的大肠杆菌中毒比较少，但也有发生。

5.肠道致病菌群：包括沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲菌、志贺菌等，主要存在于肉类、禽类、蛋类、水果、蔬菜、水产品等食物中

6.弯曲菌：感染弯曲杆菌的主要原因是吃了未熟透的禽畜肉及其制品或饮用未经消毒的牛奶和饮用水。

以上就是本文的全部内容。变质的食材会产生异味、发霉、软化等现象，含有大量致病菌，食用后会危害人体健康。食品行业相关企业应保障食品安全，严格控制食品生产过程，加强食品检测，为消费者提供安全放心的食材。

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