洗菜是每个人做饭前必经的步骤，相信大家都不陌生。不过你是否思考过这样一个问题：我们每天都在执行的洗菜步骤和流程到底是个人习惯，还是科学做法？这中间有没有其他问题？今天跟大家聊一聊科学洗菜这些事。

洗菜能达到哪些效果？一般来说，只要我们买的不是净菜和预制菜，食材下锅前都会清洗一遍。蔬菜要择除掉腐烂和黄叶部分，清理掉附着在表面的泥沙和虫卵；肉类要洗去血水和黏液。事实上，通过洗菜我们还能去除蔬菜的农药残留。正规商超购买的蔬菜基本符合国家规定，但是正确的洗菜方法能够进一步清洗蔬菜表面的农残，减轻农药对人体的影响。

怎么洗菜更科学？如果有人问你，洗菜前首先做什么，你会怎么回答？答案是洗手。特别是处理生食和熟食之间以及之后，不能遗忘洗手步骤。用七步洗手法将双手洗净，再用干净毛巾或纸巾擦拭，然后进入洗菜环节。

1、蔬菜

烹调前，蔬菜最好用20℃～25℃的温水浸泡10分钟，再用清水冲洗30秒。为了避免营养流失，蔬菜的浸泡时间不要超过30分钟。

清洗蔬菜时，叶片除了要清洗表面的灰尘泥土，还要注意清除附着在叶面上的虫卵，根茎瓜果类最好去皮；由于农药容易聚积在叶菜的根部和瓜果的果蒂，因此两个部位要重点清洗。

比较难清理的菜花可以先用牙刷轻刷，再掰成小块用盐水浸泡。浸泡时间在15至20分钟之间，之后就可以用清水干净。如果是蘑菇，可以利用盐水洗净附着的泥沙。先去除蘑菇带泥沙的硬蒂部分，再放入盐水浸泡，浸泡之后的蘑菇更容易清洗。

需要注意的是，有人习惯先切菜再浸泡，这样不仅让蔬菜里的维生素C流失，而且有毒残留也会通过切口进入蔬菜内部。对于不好冲洗的蔬菜（如木耳）和必须彻底煮熟的蔬菜（如荷兰豆、香椿），焯水后烹饪更踏实。

2、生肉

生肉存在大量细菌，由于冲洗会让携带细菌的水溅到手、案板、桌子、甚至水槽，假如手再接触到眼睛、鼻子等部位，或者在其他被污染区域处理熟食或水果，风险不言而喻。最恰当的做法是将生肉放入固定容器中，再倒入清水浸泡清洗。如果生肉血水较多，可以往盘里倒入面粉浸泡，之后清洗干净。

洗完生肉后，砧板和刀具均清洗干净，水池、器皿用清洁剂清洗，双手也用肥皂清洁，用流动水清洗至少20秒。

3、内脏

内脏清洗不干净容易有异味，需要经历多个步骤才能清洗干净。肝脏先放在盐水中浸泡10分钟再清洗干净，再浸泡半小时去除血污。然后往锅加入开水、姜片和料酒，沸腾之后放入肝脏煮1分钟，最后用料酒腌制待用。

大肠先简单清晰干净，先沥干水，加入盐和米醋搅拌，再沥干水，倒入面粉揉搓，最后用流动水清洗干净即可。

4、鱼

将鲜鱼剖好洗净，然后准备一盘冷水，放入少量的醋和胡椒粉。洗好的鱼放入盆中浸泡，既能将鱼清洗干净，又能减轻鱼的腥味。

5、螃蟹贝类

螃蟹先用盐水洗刷外壳，再用淡盐水浸泡，贝类动物可以放在装有铁器的清水里浸泡，浸泡过程中螃蟹和贝类会不断吐出脏物，浸泡2-3小时即可烹饪。

为了能让食材变得更干净，我们洗菜时也会加入很多东西，这两种最为常见：

1、淘米水

在我们的生活经验中，淘米水就像是万能的食材清洗剂，无论是蔬菜还是鱼肉，都可以用淘米水清洗，使其变得更干净。淘米水的确可以提高清洁效率。淘米水中的淀粉颗粒与食材摩擦之后，可以带走附着在表面的杂质。然而淘米水里也有大米的浮灰和虫卵，最终还是要靠清水洗净。

2、果蔬清洁剂

果蔬清洁剂也能帮助清洁，然而目前市面上的清洁剂成分复杂，最终仍需要清水冲洗干净清洁剂。所以只要用对方法清洗食材，即便不额外使用淘米水和果蔬清洁剂，也能把菜洗干净。

往期内容：

1.学校食堂食物出现食物中毒的处理流程是怎么样的？

2.针对企业食堂浪费粮食现象的合理化建议有哪些？