一场疫情，让很多地方特色食材浮现在大众视野当中，有些已经有了坚实的群众基础，如广西螺蛳粉、新疆奶制品，有些则是第一次被广泛看到，如辽宁的绿茄子。在上海网友晒出辽宁捐赠的绿茄子之前，辽宁人认为茄子大多是绿色的，东三省人认为绿茄子是寻常茄子的一种，但是在很多人心里，紫色是茄子的标志，未成熟的茄子肉才呈现绿色。

这次上海群众收到的绿茄子，据说叫真绿茄。根据网上搜查的材料，这是辽宁农科院2001年培育出的品种，水分多，而且肉质紧，可以少量生吃。有的人收到之后咬了一口，是这样形容它生吃的味道：“吃时微微发甜，有股淡淡的苹果味。”

只吃过紫色茄子的人估计很难想象，当茄子不再软绵醇厚，而是清爽鲜嫩，会有什么样的味蕾体验。当东北人将绿茄子切块就酱，大口大口放嘴里啃，其中的乐趣，外人也无法体会。绿茄子的乐趣不仅限于生吃，它可蒸可炖，和土豆组成的CP无数次出现在离乡东北人的梦里。

绿茄子拌土豆、烧茄子土豆、绿皮茄子地三鲜……做法无限，快乐无穷。尤其在食欲不振的盛夏，将绿茄子段和土豆块放蒸笼上蒸30分钟，然后放凉。将茄子撕成丝，将土豆捣成泥，两者混合在一起，就是夏季东北农家最解暑的味道。

如果受条件限制，用紫茄子替代，快乐只能减半。每年，绿茄子上市时间长达5到6个月。以其中的知名品种真绿茄为例，它成熟的时间横跨5到9月，具体视种植时间而定。而且它对生产环境的要求不高，能在大部分地区生长，露天和大棚都能种植。真绿茄的亩产量能够达到11000斤，是蔬菜中的高产品种。

有人看到这里会产生疑问，既然绿茄子也有像真绿茄这种环境适应性好且产量高的品种，为什么很多地方的菜市场都看不到绿茄子？一位从业多年的菜贩透露，由于大家更习惯吃紫茄子，绿茄子在销售上无优势，再加上蔬菜品种的更新迭代，因此当地人很少能在市场上看到这种绿茄子。

这可馋坏了外出的东北人，不过现在网购和物流水平发达，想吃上最正宗的味道，只需要网上下单，再等上几天。不像以前，只能回家才能尝到它的味道。中国地大物博，像绿茄子特色农产品还有很多。一场疫情成为了契机，让绿茄子走进大家的视野，相信未来会有越来越多特色农产品“出圈”，被我们看见。说不定还会走进大众食堂，变成人人皆知的美味。

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