提起福建早餐，你能想起什么？豪横的配料，还是数不尽的花样？临近的海域，延绵的山脉，让福建地区的食材异常丰富。与之对应的，是餐食品种多到目不暇接，这点在福建早餐上体现得淋漓尽致。今天带大家看一些福建常见的早餐食物，让你能够做一顿丰盛的福建早餐。

01 泉州面线糊

【适宜搭配】油条、炸菜粿、萝卜糕

【原材料】泉州传统面线、花蛤、香肠、肉丸、鸡蛋、小葱、蒜苗、虾、姜

【佐料】油、鸡粉、水淀粉、味精、白胡椒粉

【做法】

1、小葱分为葱头和葱绿，葱头片，葱绿切成葱花；香肠、肉丸、姜切片，蒜苗切碎；花蛤、虾白灼备用。

2、油锅加热，葱头片炝锅，将香肠片炒熟，鸡蛋煎好铲碎，捞出备用。

3、往锅里倒入水、肉丸，加入鸡粉、味精和姜片，将泉州传统面线捏碎放入。

4、待水开后，加入水淀粉搅拌，直至再次沸腾。

5、关火，倒入香肠、鸡蛋、花蛤、葱花和蒜苗碎搅拌均匀，可以根据个人喜欢撒上少量胡椒粉。

图源 | 佚名

02 福州锅边

【适宜搭配】海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包

【原材料】黏米粉、瘦肉、干贝干、虾米干、小白菜、冰冻章鱼片、紫菜、葱花

【佐料】油、盐、味精

【做法】

1、小白菜洗净切丝，瘦肉洗净切条。

2、黏米粉加水拌匀成浆，再加入味精和盐。

3、油锅加热，先放入瘦肉翻炒一会，然后倒入干贝干、虾米干、小白菜、冰冻章鱼片翻炒。

4、往锅里倒水，待水烧开后，在锅壁刷点油，用大勺将米浆顺延锅壁一圈缓缓倒入，米浆以薄为佳，待水开后，加入适量的盐、味精调味，用铲将米浆铲入汤里。

5、往锅里加入紫菜和葱花即可出锅。

图源 | 小思燎娱乐

03 漳州卤面

【适宜搭配】各式卤味、炸肉、笋片、鸭血、油条

【原材料】油、手抓面、香菇、干贝、虾干、鸡蛋、黄花菜、生粉

【佐料】

【做法】

1、香菇、黄花菜，干贝、虾干洗净泡发；生粉加水拌匀成浆；鸡蛋打散。

2、油锅加热，加入干贝、虾干炒香，然后加入香菇翻炒。

3、往锅里倒水，水开后加盐调味，再倒入打散的蛋液，边倒入边搅拌。

4、煮沸后倒入生粉浆，不断搅拌至成粘稠状，当汤汁冒泡后即可关火，这就是漳州卤面的打卤。

5、清水煮面，煮熟后捞出，淋上制作好的打卤，即可上桌。

图源 | xi-xia

04 厦门满煎糕

【适宜搭配】豆浆、麦奶

【原材料】面粉、玉米面、熟黑芝麻、熟核桃仁

【佐料】油、酵母、白糖、红糖

【做法】

1、将面粉、玉米粉、白糖、酵母、温水倒入盆中搅拌均匀，然后在室温发酵。

2、熟黑芝麻放入料理机打成粉；将熟核桃仁擀碎加入黑芝麻粉中，放入红糖拌成均匀。

3、待面粉糊发酵至表面有密集的小气泡，适当搅拌两下（勿过度搅拌）。

4、平底锅刷上少许油，勺上一些面糊在锅内摊成圆饼，用中小火加热至表面出现小孔。

5、在面饼一侧放入馅料，用另外一侧折叠盖上，饼呈半圆形，然后两面翻煎至金黄色，即可切块上桌。

图源 | 佚名

05 莆田炝肉

【适宜搭配】米饭

【原材料】里脊肉、虾、娃娃菜、香菇、葱、洋葱、地瓜粉

【佐料】盐、酱油、蚝油、味精、福建老酒、蒜

【做法】

1、里脊肉切片，放入碗中；加入福建老酒、酱油、蚝油、盐、味精拌匀腌制10-15分钟。

2、葱切成葱花，姜、蒜切成末，洋葱、香菇切丝。

3、油锅加热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再加入香菇丝和洋葱丝翻炒。

4、往里脊肉加入地瓜粉并搅拌均匀，待锅内沸腾后，肉片一片一片往里加入，切勿搅拌。

5、往锅内加入虾、娃娃菜，待煮开后搅拌均匀，再煮3-4分钟。

6、经过盐和味精调味后即可出锅。

图源 | 佚名

06 龙岩牛肉兜汤

【适宜搭配】拌面

【原材料】牛肉、葱白、蒜、姜、香芹、鸡蛋、木薯粉、热水

【佐料】白灼汁、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉

【做法】

1、牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中；加入生抽、白灼汁、盐、鸡精搅拌均匀，再将每片牛肉均匀裹上木薯粉，腌制20分钟。

2、姜、蒜切成末，葱白切丁，香芹切碎备用。

3、锅热倒油，放入姜末、蒜末和葱白煸炒出香味，再倒入半锅热水，直至烧开。

4、将腌制好的牛肉按片放入汤锅汆烫。

5、将鸡蛋打散成蛋液，待牛肉汆到完全变色，往锅内加入胡椒粉和蛋液，蛋液打成蛋花，用小火加热40-60秒。

6、往锅内倒入芹菜碎，加热15-20秒后出锅。

图源 | 佚名

07 泉州花生汤

【适宜搭配】油条、炸枣、韭菜盒、肉包

【原材料】花生仁

【佐料】白糖

【做法】

1、将花生分成两部分：一部分花生仁倒入沸水锅后关火，盖上锅盖焖10分钟，焖后的花生仁用手搓去红衣；一部分花生加入加热的炒锅内（无需加油），炒熟放凉，用手搓去红衣。

2、用机器将炒花生打成细末备用。

3、将焖花生用清水洗净，往压力锅里加水，将焖花生煮至软烂，浮在表面。

4、往花生汤里加糖煮沸，再加入花生末搅拌均匀，即可出锅。

图源 | 佚名

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