对于穿越戈壁的人来说，馕就是最方便的干粮。1377年的时候，唐僧取得真经回到长安，接受唐太宗的迎接，也结束17年的长途跋涉，成为了长安城的大红人。如果有人问起他的饮食回忆，相信他最难忘记的就是深植于各种困苦场景的干粮味道，比如戈壁滩中的馕味。唐僧穿越的戈壁滩自甘肃瓜州县起，至新疆哈密市。如今去新疆游玩，大街小巷都能看到馕，尝一口，还能感受唐僧当时的感受和味道。

有人曾开玩笑，新疆人可一日无肉，但不可一日无馕。在新疆人生命中的重要时刻，缺少不了馕的装点。新生儿命名仪式上，白面馕是招待客人的吉祥物；婴儿满月摇床时，“托喀西馕”是亲友们给婴儿的祝福；婚礼现场里，吃蘸盐水的馕是新郎新娘的一道仪式，象征着同甘共苦，白头偕老。

要问馕为什么能在新疆人生活中占据这么重要的位置，大抵是因为馕陪伴了新疆人度过了一段悠长的岁月。20世纪80年代，新疆考古人员已经在墓葬中发现3000多年前的原始馕。馕的发明也颇具喜剧色彩，相传牧羊人吐尔洪长期在沙漠边缘牧羊，为了挡住烈日曝晒，吐尔洪拿起妻子揉好的面团，放在头顶当帽子，结果面团被烤成面饼。吐尔洪也受此启发，发明馕坑。就这样，馕就成为了新疆人的主食，被做出了各式花样。

其实新疆人爱吃馕，新疆独特的地理气候也是原因之一。新疆离海遥远，水资源不丰富，但是这里高温天气常见，借助环境的力量帮助烤熟食物，节省资源，提高效率。新疆人天生热情乐观，馕成为情感的载体，被倾注了他们对生活的一腔热爱。馕由简单的烤面团发展出三百多种的大家族，每天都能吃出新花样。

经过数千年的磨合，新疆人对馕的特性一清二楚，在不同的场合下为馕组成不一样的CP。

馕配烤肉：麦香融合肉汁，结合多层次的口感，满口肉香，幸福感满满。

窝窝馕配缸子肉：干脆的馕吸满了羊汤，咬下去汤水四溢，馕变得柔软清爽，喝一口汤，吃一口馕，咬一口肉，一口热汤下肚，神清气爽。

馕配茶：下午茶只喝茶岂不是很单调？配上馕刚刚好。奶茶配馕，奶香配麦香，香味加倍；茯茶配馕，清爽解腻，不怕积食。

炒馕：端上来的馕已经被切碎，蘸满了酱汁散发浓郁的香气，炒出来的馕软糯可口，还夹杂几分蔬菜的清爽。

以前的新疆人总喜欢在家里备好烤熟的馕，如今冷链设备和物流基础完备，一键下单，就能在家里吃上各类新鲜食材。储备烤馕更多成为了新疆人的一种习惯，包含着对幸福的留存和对传统的延续。