在日本，味噌汤可谓是“国汤”，在味噌汤添加少许裙带菜可以让汤喝起来特别鲜美。对于日本老人而言，裙带菜味噌汤是生活不可缺少的部分。而日本市场约50%的裙带菜都源于中国，每年都会有日本人前往中国裙带菜的主产地之一--大连，大批量采购裙带菜运回日本。

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日本人为什么喜欢吃裙带菜，裙带菜属于海藻类植物，味道鲜嫩，爽脆却不厚重的口感受到了广大食客的青睐。

它的处理方法并不复杂，新鲜的裙带菜仅需要用盐水清洗干净，攥干，然后搭配酱油、糖、醋等调味料进行凉拌，就可以收获到自己下厨的快乐。如果能搭配上海鲜一同煮汤，裙带菜和海鲜的搭配让汤的味道鲜香加倍，在冬天冰冷的室内喝上这样一碗热汤，自舌头为起点，全身上下都被这道热汤被熨得重新活过来。

裙带菜是日本最常见的食材之一，在日本饮食文化里占据重要地位。“海藻之王”、“天然螺旋藻”、“长寿菜”、“美容菜”等荣誉都毫不吝啬地加在裙带菜身上，裙带菜的营养价值也没有辜负这些称赞，它富含膳食纤维，饱腹感强，而且含钙量高，有“海中钙之王”的称号，同样的重量，裙带菜的含钙量是学生奶的十倍。裙带菜还有助于血液排毒，能帮助提高免疫力。

裙带菜在日本广受欢迎，除了因为它营养美味外，还有历史因素。日本作为岛国，资源短缺，他们将寻找食材的目光投向了大海，藻类自然而然成为盘中物。在四百多年前，日本人已经有吃裙带菜的习惯。

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大连的裙带菜如何占据日本一半市场？明代的《本草纲目》中记载：“海藻有两种：一种是马尾藻生长于浅水中……；一种是大叶藻生长在深海中及朝鲜半岛，叶子大如水藻。”其中的大叶藻指的就是裙带菜。

在民国时期，大连就开始试养裙带菜。即便裙带菜对生长环境要求比较严苛，但大连优质的海域环境和适宜的海水温度让这里的裙带菜与众不同，无论是营养、口感、色泽，均优于国外其他地方的培育出来的裙带菜。

大连有意利用自然资源的优势。1961年，大连开始了人工养殖裙带菜产业，到了上世纪80年代，大连加深优势的挖掘，引进了先进养殖技术和加工方法，当地裙带菜的产量和质量大大提升，产品远销国外。当地也开始慢慢聚集了一批裙带菜加工企业，生产的裙带菜产品占据全国出口的80%以上，如今日本市场约50%的裙带菜产自中国，裙带菜叶的深加工食品更是占到日本市场份额的70%。

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同样是藻类，海带、昆布、裙带菜到底有什么不同？对于很多不常吃藻类的人来说，海带、昆布、裙带菜长得十分相似，不知道如何分辨，但其实只要认真观看，还是能看得出区别。

裙带菜偏绿色，质地最薄，呈裙带状；海带是绿褐色或黑褐色，长条形；昆布被称为“鹅掌菜”，像羽毛又像鹅掌。

新鲜的裙带菜只能保存一到两天，受限于保质期和物流，大家看到的更多是干裙带菜。好的干裙带菜表面有白霜，整体匀整洁净，色彩均匀，没有虫洞，也没有泥沙杂藻，闻起来会有较浓的海腥味，容易折断并会发出清脆的响声。这样的裙带菜泡发之后肉质厚实有弹性，泡发的水清澈透明无异味。

干裙带菜购买回来后，可以存放在塑料袋中，袋口扎紧，放在清洁、阴凉、避光处，只要注意防潮，基本上可以保存到半年到一年。这个冬天，不如来一碗热腾腾的裙带菜汤？