春天有着无限的美好，新的一年，新的希冀，在天气渐暖的春日里，万物开始复苏，生根发芽，而今天咱们要说的豆芽是不是与春天格外相配呢！

春天的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，人体容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果。

市面上常见的豆芽品种有黄、绿豆芽，从营养价值上来说，黄豆芽蛋白质、维生素C含量丰富，绿豆芽维生素B丰富，整体说来，还是黄豆芽营养价值更高些。从烹饪方式上来说，绿豆芽含水量高于黄豆芽，因此直接素炒，并且翻炒的时间要短，这样吃起来的口感才清爽，黄豆芽可以和肉一起炒，适合炒久一些，让两种味道充分融合。

在挑选豆芽的时候我们要选择看起来自然洁白、莹润有光泽、汁水饱满的的豆芽，如果颜色过于死白，则可能是经过漂白了的豆芽。同时在选购豆芽的时候，无根的豆芽不要购买，可能经过化学处理，根部太长的豆芽也不好，说明太老。

豆芽性寒，在烹饪的过程中适当加入姜和花椒，能够起到互补的作用。在这春日的正午暖阳下，人体要顺应阳气生发的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，在吃的方面宜清爽甘甜，不宜荤腥太重哦！