关键词：梭子蟹  美食

是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。

有人说，无蟹不成秋，吃蟹成了老饕们秋天最浪漫的事。

论蟹肉鲜甜，梭子蟹必在前列。梭子蟹两端尖锐，形如梭子，生活在浅海区域，以小鱼小虾和软体动物为食，每年的8月至11月正是梭子蟹的上市时间。

梭子蟹肉质饱满，味道鲜美，营养丰富。如何挑选出人生梭子蟹？梭子蟹应该怎么做，怎么吃？今天为你送上秋日必看的梭子蟹攻略！这下锅之后，简直绝了！

1如何挑选梭子蟹

梭子蟹不仅鲜甜细嫩，而且在不同月份会呈现出不同的风味：

八至九月刚开海之际，梭子蟹公蟹的肉质饱满，口感鲜美；

九月，未受孕的母蟹肉质精致、细嫩、肥美、多汁，带有明显的鲜甜味；

十一月到过年期间，母蟹鲜香爽口，蟹膏更是肥厚，遍布蟹的全身……

老饕们总能根据自己的偏好，挑选出最美味的蟹，如果你是第一次尝试梭子蟹，不妨在不同的时间尝尝鲜。

吃蟹除了要选个好时候，选个品质好蟹也很重要。挑蟹秘诀有三点：一看外观，二掂重量，三闻气味。

一看外观。

好的梭子蟹应该体态饱满，蟹脚与蟹钳完整且有力，蟹侧鼓胀，蟹盖结实厚重。细看外观，蟹壳呈青灰色或青绿色，表面光滑无斑点及破损，色泽均匀，这代表蟹生活在一个良好环境，肉质会更鲜嫩。

二掂重量。

体形相近者，重者为上。同等大小的情况下，梭子蟹的重量越重，意味着蟹的水分含量越少，蟹肉、蟹黄、蟹膏的分量越多，肉质会更饱满。

三闻气味。

优质的梭子蟹自带自然清新的海腥味，如果发现有刺鼻异味，如氨水味、腐臭味，都说明蟹已经不新鲜了。同时，我们应该挑选那些看起来自然，未经过多处理的蟹，避免掩盖因特殊处理掩盖其新鲜度。

2梭子蟹要怎么做

生腌梭子蟹（口感软糯，风味十足）

【用料】梭子蟹、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、洋葱、白酒、生腌捞汁

1.用刷子刷干净梭子蟹表面的泥土和杂质，去掉蟹腮，并将蟹斩成4块，蟹钳部分用刀背拍裂。

2.姜、蒜剁碎，葱切末，香菜和小米辣分别切碎，洋葱切丝，一同装入碗里，然后倒入生腌捞汁。

3.往梭子蟹里倒入白酒拌匀，再倒入刚刚调好的料汁，用保鲜膜覆盖后放入冰箱，腌制4个小时。

清蒸梭子蟹（原汁原味，清甜鲜美）

【用料】梭子蟹、姜、蒜、葱、醋、蜂蜜、糖

1.准备姜片、姜末、蒜末、葱段，葱切段，梭子蟹清洗干净。

2.将梭子蟹放入蒸锅中，往蟹脐放上一块姜片和葱段，往大火蒸制10—15分钟。

3.蒸蟹的过程中调配姜醋汁。往碗里放入姜末20克、蒜末15克、糖3大匙、醋4大匙，然后搅拌均匀。蟹出锅后就可以蘸酱醋汁食用。

干烤梭子蟹（蟹香浓郁，鲜美紧致）

【用料】梭子蟹、大白菜、姜、葱

1.梭子蟹和白菜叶子清洗处理干净，姜切片，葱切段。

2.往锅内铺上白菜叶子，放上梭子蟹，铺上葱姜，不加水，用中火蒸15分钟。

红烧梭子蟹（色泽鲜亮，香气扑鼻）

【用料】油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖

1.将梭子蟹清洗干净，然后切块，再用油煎至两面金黄，盛出备用。

2.用锅里底油将葱姜蒜爆香，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，调成红烧汁。

3.将梭子蟹倒入锅里，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，即可出锅。

3吃蟹要牢记的事

1.吃蟹配姜配醋不配茶

螃蟹性寒，食用时需要搭配生姜、食醋等暖胃之物，而且生姜和食醋做成姜末醋汁，可以让螃蟹变得更加鲜美。

由于蟹肉难消化，茶水会冲淡胃酸，且会使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，甚至会引起腹泻腹痛，因此吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。

2.吃蟹要挑新鲜的吃

螃蟹死后，体内蛋白质会因为寄生细菌的繁殖被分解，产生组胺，并且随着死亡时间逐渐增长，组胺越积越多，毒性变大。即便将死蟹煮熟煮透，食用后依然可能引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

3.蟹的这些部位不能吃

蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮均不能食用。这些部位内含大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

4.不要一餐吃太多

上文提到，螃蟹性寒，不易消化，而且蟹黄的胆固醇含量较高，吃太多不利于人体消化。建议一餐不超过2只，一周最好不超过3次。

5.蟹不放太久，而且要加热吃

熟蟹不宜久放，最好现吃现蒸。如果一次吃不完，可以装到干净的密闭容器，放到冰箱熟食区域冷藏保存。

整只熟蟹在冷藏室最多存放1～2天，而且吃时务必要重新加热。

6.这七类人吃蟹千万要注意

婴幼儿：小孩子肝肾功能较弱，蟹肉高蛋白反而会加重孩子的肝肾负担。

三高人群：蟹黄含有较多胆固醇，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群慎吃。

肠胃不好的人：蟹肉难消化，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃。

体质虚弱的人：容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇，应尽量少吃或不吃。

胆囊炎患者：既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃或不吃。

感冒发烧的人：为避免感冒难愈或病情加重，应尽量少吃或不吃。

过敏体质的人：吃蟹后可能发生过敏反应，出现如皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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